Necessitem nutrients per cobrir les demandes energètiques i plàstiques del nostre cos. No obstant, consumim aliments i dissenyem la nostra dieta a partir d'aliments, els quals són els contenidors dels preuats nutrients. No hi ha cap aliment que contingui tots els nutrients que ens fan falta, per tant, la nostra dieta ha d'incloure una varietat d'aliments per cobrir la demanda de tots els nutrients. I també és cert que la combinació de certs aliments quan els consumim permet millorar la qualitat de la dieta perquè es complementen els efectes individuals de cada un dels aliments aconseguint nous efectes, o una potenciació dels inherents als aliments. Passem a veure alguns exemples.
Cereals i llegums
Els cereals són un grup d'aliments rics en proteïnes, però de baixa qualitat a causa de la seva deficiència en lisina, un aminoàcid essencial. Els llegums, per contra, són rics en lisina, però els manca l'aminoàcid essencial metionina, que sí es troba en els cereals. Vist el problema, la solució és òbvia: menjar en el mateix plat ambdós tipus d'aliments permet complementar els aminoàcids i obtenir així proteïna d'alta qualitat.
Proteïnes i pinya
La pinya (sobretot la part central del fruit) conté un enzim natural anomenat bromelaïna amb activitat proteolítica, o sigui, que afavoreix la ruptura de les proteïnes amb la qual cosa millora la digestió dels aliments rics en proteïna, com la carn o el marisc.
Un enzim amb similar funció també es pot trobar en la papaia.
Iogurt i flocs de civada
El iogurt es considerat un aliment probiòtic perquè conté bacteris vius que afavoreixen el trànsit intestinal entre d'altres funcions. Aquests bacteris es desenvolupen millor si disposen de fibra fermentable, com el que proporciona la civada.
Tomàquet i oli d'oliva
Prendre oli d'oliva té efectes en el licopè, un antioxidant naturalment present en els tomàquets, fent-lo més biodisponible, i per tant augmentant la seva absorció.
Llegums o fruits secs i vitamina C
Els llegums i els fruit secs són una important font de ferro, però en no estar unit aquest a un grup hemo, com passa en la carn, la seva biodisponibilitat és baixa. Aquesta mancança es pot corregir prenent aliments rics en vitamina C ja que aquesta vitamina permet augmentar l'absorció del ferro no hemo.
De manera similar passa amb el ferro present en el fetge i els ous si aquests aliments es prenen juntament amb vitamina C.
Ordi o civada i colesterol
Aquests dos cereals, la civada i l'ordi, tenen en la seva composició un tipus de fibra anomenats betaglucans, els quals bloquegen l'absorció de colesterol de la dieta. Així que el seu consum podria afavorir la reducció de colesterol plasmàtic.
Carn i verdures
La carn conté colesterol i la verdura és una font de fibra. Quan es consumeixen junts, la fibra por bloquejar l'absorció del colesterol a nivell intestinal i reduir a la llarga el colesterol plasmàtic.
Ametlles i peix blau
Les ametlles són una font molt rica de calci, el qual s'absorbeix millor gràcies a la participació de la vitamina D. Aquesta vitamina pot trobar-se en quantitats significatives en el peix blau, o el rovell d'ou.
Iogurt i plàtan
Tant el iogurt i el plàtan contenen triptòfan, un aminoàcid essencial precursor del neurotransmissor serotonina, que produeix benestar i relax, cosa que és útil per combatre l'ansietat. Igualment, el triptòfan és font de l'hormona melatonina, la qual ajuda a conciliar la son. Així que presos al vespre, el iogurt i el plàtan poden ajudar a relaxar-nos i agafar la son.
Queda palès que una alimentació variada és una manera intel·ligent d'aconseguir beneficis extra per una nutrició òptima.
