Continuant amb la sèrie d'entrades sobre l'ambient obsogènic, avui ens centrem en un altre factor que té molt a veure amb el guany de greix: una elevada ingesta de calories.
No totes les calories tenen igual efecte
A ningú se li escapa que una major ingesta de calories enfront a una menor despesa, porta a un superàvit, i per tant a un augment de pes. Ara bé, aquest superàvit no significa que s'acumuli sempre greix, atès que si es dissenya correctament la dieta i es combina amb sessions d'exercici físic es pot aconseguir un augment de massa muscular.
La correlació entre ingesta calories i guany de greix/múscul (els components corporalsdesitjables de modificar) tampoc no és tan senzill com comptar únicament calories. La fórmula conté moltes altres variables, algunes desconegudes.
Alguna cosa que sabem del cert és que no és el mateix que les calories provinguin de greixos, carbohidrats i proteïnes. La font o origen de les calories és súmament important, atès que determina com es processen aquestes calories. Sumat a la naturalesa de la font, altres factors que entren en joc són: la barreja i composició d'aquests nutrients en l'aliment, la manera de processar l'aliment, factors genètics inherents a l'individu/a, o l'estat fisiològic d'un/a . La combinació d'aquests i altres factors no determinats encara dóna una variabilitat gran a com s'absorbeixen i es metabolitzen les calories.
Les calories en l'alimentació actual
L'origen de les calories és, per tant, important. Si venim observant els factors que propicien un ambient obsogènic, hem vist que actualment l'alimentació és poc saludable. La major oferta alimentària ho constitueixen productes alimentaris processats , o bé ultraprocessats d'aliments originals. I com vam veure en el seu dia, aquests productes de la indústria es caracteritzen per un elevat poder calòric i una baixa qualitat nutricional.
Repassant el que ja vam veure, els ingredients més utilitzats per elaborar aquests productes alimentaris són el sucre, la sal , i els greixos. Descartant la sal que no aporta calories, els altres dos presenten una alta digestibilitat, cosa que fa que s'absorbeixin i es metabolitzin eficaçment. Paral·lelament, i aquí també s'inclou la sal, són uns ingredients que mostren una alta palatibilitat, fent el producte més sabrós, agradable i plaent, a la vegada que poc saciant, provocant un augment del consum. Com a resultat, evidentment, una alta ingesta de calories, i una escassetat de nutrients.
Un altre factor concomitant amb aquesta alta disponibilitat de productes alimentaris poc saludables i que agreuja l'elevada ingesta de calories és la falta d'activitat física. Com hem mencionat abans, una alta ingesta calòrica i una baixa despesa, crea superàvit. Precisament, l'activitat física contribueix a augmentar la despesa, la seva absència, en conseqüència, deriva en una menor despesa.
Tenim per una banda una elevada disponibilitat de productes alimentaris amb un perfil nutricional pobre i valor calòric alt. Per altra banda, tenim una minsa activitat física, amb un menor gast de calories. Situació favorable a desenvolupar aquest actual excés de calories de la dieta, sent la causa immediata de l'acumulació de greix, l'obesitat, i moltes malalties freqüents.
