L'acrilamida és una substància química utilitzada en la indústria (per exemple en la fabricació de poliacrilamides) que presenta importants efectes nocius sobre la salut. Així, s'ha pogut comprovar que produeix lesions en el sistema nerviós originant neuropaties en humans, també que pot causar problemes de reproducció en animals, i està considerat un pro-cancerigen en humans (classe 2A) segons l'Agència Internacional per a la Investigació sobre el Càncer. (1)
Davant aquestes evidències, l'any 2002 es va produir un fort impacte i confusió quan un grup d'investigadors suecs va trobar presència d'aquesta substància en alguns aliments.
